Куриная кожа 

Куриная кожа — это наружный покров тушки цыплёнка‑бройлера с тонкой жировой прослойкой. Раньше её часто считали побочным продуктом, а сейчас ценят за текстуру и вкус — особенно когда её запекают или жарят до хруста.

Где и в каком виде встречается

• В составе частей тушки. Почти всегда есть на бёдрах, голенях, крыльях и грудке, если продукт продаётся «с кожей».

• Отдельным продуктом. На оптовых площадках и в некоторых мясных отделах продают отдельно снятую кожу — охлаждённую или замороженными блоками (часто от 5–10 кг).

• В полуфабрикатах и готовых изделиях. Используется в рулетах, колбасах, фарше механической обвалки, а также как хрустящий топпинг в ресторанной кухне.